不掺一滴水和面做出的菠菜鸡蛋手擀面，好吃好看又营养，记忆中妈妈的味道。 外面油腻吃多了，周末在家，打开冰箱，随意搭配几样蔬菜，亲手做一碗热气腾腾的手擀面最能熨贴肠胃。碧绿的菠菜搭配宝石一样的西红柿，红绿相间，色彩斑斓，端上桌光看色彩就让人食欲大开了，而且两种食材提供的全是纯天然可食用色素，大人孩子都可以放心吃！ 菠菜与其他叶菜类蔬菜一样，具有水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等营养特点。 把一半菠菜榨汁和进面粉里，菠菜含有大量的植物粗纤维，有助消化的作用，而且菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内可以转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜叶茎中的提取物还具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我是爱美女生，多吃蔬菜益处多多！
By 笺短意长
用料
- 面粉 300g
- 大菠菜 100g
- 小菠菜 100g
- 鸡蛋2枚 110g
- 火腿 60g
- 小葱 5g
- 盐 3g
- 芝麻香油 5ml
- 食用油 10ml
做法步骤
1、首先准备齐全做这道手擀面需要用到的食材：菠菜鸡蛋面为什么准备两种菠菜呢？因为觉得嫩菠菜下到面条汤里，口感鲜嫩；大棵菠菜榨汁和面里边膳食纤维比较多，面也比较筋道。
2、菠菜的根也比较有营养，可以留着。将菠菜摘去老叶茎，清水洗净，嫩菠菜焯水备用，大菠菜榨汁后倒入面粉中和面。
3、不用单独加水，将菠菜汁与面粉融合搅拌，揉搓成型就变成绿色的面团了。
4、面团醒几分钟就可以开始擀面条了，案板小的话可以把大面团分成小剂后再依次用擀面杖分着擀。
5、用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，记得放干面粉防粘。
6、擀到和平时吃的面条差不多的厚度时，将面片用“反正反正”的次序折叠起来，用刀切成你需要的宽度，宽的叫面片，细的叫面条。
7、将切好的面条拎起来抖搂两下，是为了防止粘连，也顺便抖落面条上多余的面粉。
8、面条擀好之后开始准备菜吧：先将西红柿洗干净后划十字花刀，放入沸水中烫一下去皮。
9、西红柿在沸水中烫2分钟取出，烫过的西红柿很容易去皮。
10、将西红柿去皮切丁备用，火腿切片、小葱切碎、鸡蛋打入碗中打散搅匀。
11、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热，锅热打入鸡蛋液炒熟。
12、炒鸡蛋出锅后用底油将火腿煸炒成两面金黄微脆盛出备用。
13、倒入少许食用油加热后放小葱炝锅。
14、小葱煸炒出香味倒入切好的西红柿翻炒。
15、西红柿炒出沙酱加入适量白开水准备煮面。
16、大火将水煮开后下入手擀面，用筷子将面条抖散防止粘连。
17、手擀面很薄所以容易熟，面条下锅就可以放入嫩菠菜和火腿鸡蛋了。
18、将嫩菠菜煮蔫后加盐调味，点入少许香油口感更好。
19、香气扑鼻的热汤手擀面就做好了，看着想不想来一碗呢？
小贴士
小贴士：菠菜面加个西红柿为了让面汤的味道更丰富，西红柿烫水去皮后更容易消化，菠菜比较嫩就没有焯水，如果是大颗菠菜最好焯水去除草酸，会让菠菜口感更鲜嫩。
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